Ricette con la Birra

La birra si è guadagnata un posto di maggior rilievo nella cucina mediterranea

Nell’utilizzo della birra come ingrediente in cucina, è mia convinzione non si debba mai dimenticare che questa bevanda difficilmente restituisce alla pietanza gli aromi, i sapori di spezie o il retrogusto, una birra complessa non rende più buono o più sofisticato un piatto. Se escludiamo le riduzioni da utilizzare come salse, la birra esalta la pietanza in presenza principalmente di grassi e, con i suoi gradi alcolici, trasforma in fase di sfumatura le probabili sensazioni oleose al palato in sapori più netti e diretti.