Profumato secondo delle ricette dei locali a base di maiale dal birrificio Almond 22 di Loreto Aprutino (PE)
Ingredienti
(per 4 persone)
- 1 bottiglia di birra Almond Nigra
- 500 g di prosciutto
- 500 g di capocollo
- 300 g di pancetta
- 50 g di speck
- 1 piccola carota
- 4 scalogni (in alternativa 1 cipolla grande)
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 5 cl di olio extra vergine d’oliva
- 3 o 4 cucchiai di panna fresca
Preparazione
Tagliare il prosciutto e il capocollo in pezzi da 3 cm di lato e metterli a marinare con 1 bicchiere di Almond Nigra, tutte le erbe aromatiche e le bacche di ginepro per 2 ore. Trascorso questo tempo scolare bene la marinata e conservare il liquido.
Fare imbiondire, a fuoco molto lento, gli scalogni in un po’ d’olio e verso fine cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna. In un’altra padella ben calda, possibilmente di terracotta, fare rosolare il prosciutto e il capocollo mantenendo la fiamma alta e usando poco olio per far chiudere velocemente i pori della carne per non seccarla.
Poco dopo mettere anche lo speck. Quindi aggiungere la birra non utilizzata per la marinatura e anche la marinata, lo scalogno e la carota. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per tre ore circa.
A fine cottura si possono aggiungere 3-4 cucchiai di panna per stemperare il gusto leggermente acidulo della birra.
Servire lo spezzatino con della polenta o con del riso cotto al vapore. Si possono bere in abbinamento Almond Fredric o Almond Nigra.
