SOTTO L’OMBRELLONE LA “SCHISCETTA” DIVENTA PLANT-BASED E IL PRANZO LIGHT CRESCE DEL 20%: LA RIVOLUZIONE CONQUISTA LE SPIAGGE, ECCO IL MENÙ D’AUTORE DELLO CHEF.
Il plant-based ha smesso di essere una scelta di nicchia per trasformarsi in un pilastro dell’economia globale, con un mercato che nel 2026 tocca quota 73 miliardi di dollari e una traiettoria di crescita che punta dritta ai 125 miliardi entro il 2030, trainato da un 74% di consumatori europei che abbraccia il flexitarianismo, con un’attenzione sempre più marcata alla salute intestinale, che coinvolge quasi la metà dei consumatori.
In questo scenario, la pausa in spiaggia si evolve verso pasti freschi, equilibrati e leggeri.
Lo Chef, per OraSì, reinterpreta i classici estivi con una selezione gourmet che sposa vitalità e gusto: “Oggi mangiare bene significa anche sentirsi bene, e una cucina che dà spazio agli ingredienti vegetali può offrire un’alternativa fresca, equilibrata e ricca di sapore, perfetta anche da gustare in riva al mare”, commenta lo chef Vittorio Vaccaro, che ha messo la sua esperienza al servizio della visione plant-based di OraSì.
Non è più solo una questione di praticità: il pranzo sotto l’ombrellone sta vivendo una vera e propria metamorfosi.
Se un tempo la “schiscetta” da mare era sinonimo di compromessi, oggi si trasforma in un momento di piacere consapevole, leggera e plant-based. I dati confermano che questa non è una moda passeggera: secondo il report Plant-Based Food Market, il mercato globale degli alimenti vegetali è in forte ascesa, con una crescita che toccherà i 73 miliardi di dollari entro fine anno e raggiungerà quasi 125 miliardi nel 2030.
A rafforzare questa tendenza, un’analisi di McCain Foodservice rileva come in Europa circa il 74% dei consumatori scelga ormai regolarmente pasti vegetali, sancendo il flexitarianismo come comportamento di consumo mainstream.
In linea con l’analisi di McKinsey & Company sulla centralità del benessere nelle scelte estive, si registra un aumento del 20% della domanda di fresh food e pasti leggeri che, come confermato dai trend di Bidfood 2026, devono saper coniugare nutrienti di qualità e un impatto gustativo capace di rendere il mangiare sano un’esperienza gratificante e non rinunciataria, ma soprattutto, il trend evidenzia che mangiare è un’esperienza emotiva e i consumatori cercano “avventura” anche in spiaggia: non solo salute, ma nuovi sapori, trasformando la schiscetta in un “momento gourmet” anziché un ripiego.
In questo scenario, la pausa in spiaggia si evolve verso pasti freschi, equilibrati e leggeri. La cucina plant-based reinterpreta i grandi classici dell’estate con preparazioni semplici ma ricche di gusto, pensate per essere pratiche da portare con sé e piacevoli da consumare anche sotto l’ombrellone.
Insalate creative, bowl colorate, primi con verdure di stagione e piatti a base di legumi diventano i protagonisti di un nuovo modo di vivere il pranzo al mare: leggero, nutriente e capace di coniugare benessere e sapore. “Per me portare la qualità sotto l’ombrellone significa dimostrare che anche un pranzo in spiaggia può essere gustoso, fresco e ben equilibrato.
Mi piace reinterpretare i grandi classici dell’estate con ingredienti vegetali e frutta di stagione, valorizzando sapori autentici e piatti leggeri, facili da digerire senza rinunciare al gusto.
Oggi mangiare bene significa anche sentirsi bene, e una cucina che dà spazio agli ingredienti vegetali può offrire un’alternativa fresca, equilibrata e ricca di sapore, perfetta anche da gustare in riva al mare”, commenta Vittorio Vaccaro, chef e conduttore food TV che ha condiviso il suo know-how culinario nello sviluppo della visione plant-based di OraSì.
Anche dal punto di vista nutrizionale, il trend trova ampi consensi. La scelta di ingredienti vegetali per il pranzo estivo favorisce infatti una migliore idratazione e una digestione facilitata. “Scegliere pasti plant-based durante le giornate estive è una strategia vincente per il benessere,” sottolinea il dott. Alfonso Presutto, nutrizionista della Nazionale maschile di pallavolo.
“Frutta, verdura, cereali e legumi apportano acqua, vitamine, minerali e fibre, nutrienti preziosi per favorire l’idratazione e sostenere il benessere dell’organismo durante le giornate più calde. Allo stesso tempo, se inseriti in un pasto equilibrato, contribuiscono a una maggior sensazione di leggerezza dopo il pasto, riducendo quella sensazione di pesantezza che spesso si associa al tipico torpore post-prandiale. Prodotti leggeri e a base vegetale offrono un apporto nutrizionale equilibrato senza appesantire l’organismo, rappresentano quindi una scelta ideale per chi desidera affrontare le ore al mare o all’aperto con energia e vitalità”.
Ecco quindi le 3 ricette speciali selezionate dallo Chef Vittorio Vaccaro attingendo alla sua esperienza messa al servizio di OraSì, pensate per portare gusto e leggerezza anche sotto l’ombrellone:
- Insalata di farro con pere, feta e profumi dell’estate
Un’insalata di farro fresca e bilanciata, dove la dolcezza delle pere incontra la sapidità della feta. Pomodori secchi, olive, capperi e menta fresca aggiungono carattere e profumo, mentre olio extravergine d’oliva e scorza di limone completano il piatto con una nota agrumata. Una ricetta leggera e gustosa, ideale da preparare in anticipo e portare anche sotto l’ombrellone.
- Macedonia di frutta e basilico
Un grande classico dell’estate reinterpretato con un tocco originale. La frutta di stagione – anguria, melone, pesche, albicocche, mirtilli e fragole – si arricchisce con semi di zucca e di girasole per una piacevole croccantezza, mentre basilico fresco, succo e scorza di lime donano freschezza e aromaticità. Una macedonia leggera, colorata e perfetta per una pausa rigenerante nelle giornate più calde.
- Straccetti vegetali con verdure croccanti e provolone
Gli straccetti vegetali si uniscono a verdure fresche e croccanti come zucchine, carote, cetriolo e cipollotto. Cubetti di provolone e noci aggiungono gusto e consistenza, mentre un condimento a base di olio extravergine d’oliva, limone, pepe nero e menta completa il piatto. Una proposta fresca, equilibrata e nutriente, perfetta per un pranzo estivo da gustare anche in spiaggia.
