GIORNATA MONDIALE SENZA ALCOL, DAL NEGRONI AL BELLINI: I GRANDI COCKTAIL DIVENTANO ANALCOLICI.
La sfida della bartender Elena Limongelli: cinque reinterpretazioni dei classici della mixology, con ingredienti senza alcol ma la stessa ricchezza di profumi e sapori. Tra le proposte lo “Young Fashioned”, dedicato alle nuove generazioni.
Un Negroni senza alcol, un Bellini rivisitato con il verjus, prodotto derivante da uve acerbe, e un Old Fashioned che diventa Young Fashioned, omaggio alle nuove generazioni che scelgono di bere senza alcol.
In occasione della Giornata mondiale senza alcol del 15 novembre, celebrata in diversi Paesi nel mondo, Elena Limongelli, bartender con oltre vent’anni di esperienza nella mixology, presenta una collezione di cinque cocktail completamente analcolici, ispirati ai grandi classici della miscelazione internazionale.
L’obiettivo è superare l’idea dell’analcolico come semplice combinazione di succhi di frutta e sciroppi, ricreando invece la complessità aromatica, l’equilibrio dei sapori e le sensazioni olfattive dei cocktail tradizionali, senza ricorrere all’alcol.
Una proposta che intercetta il cambiamento delle abitudini di consumo. Secondo i dati ISTAT più recenti riportati dal Ministero della Salute, in Italia il consumo quotidiano di alcol è sceso dal 18,4% al 17%, mentre la quota di persone che ha consumato alcol almeno una volta nell’anno è passata dal 67,3% al 66,6%. Anche tra gli adolescenti europei emerge una tendenza alla diminuzione: secondo l’ultima indagine ESPAD (European School Survey Project on Alcohol and Other Drugs, progetto europeo sui consumi di alcol e altre sostanze tra gli studenti), condotta su oltre 113.000 ragazzi di 15-16 anni in 37 Paesi, il consumo di alcol negli ultimi 30 giorni è sceso, nel lungo periodo, dal 55% al 43%.
Un segnale positivo, soprattutto per i più giovani, tra i quali il consumo di alcol è sconsigliato e vietato ai minori di 18 anni per quanto riguarda vendita e somministrazione. Secondo l’Istituto Superiore di Sanità, sono ancora circa 580.000 i minorenni italiani con consumi a rischio.
In questo contesto, i cocktail analcolici possono favorire una cultura della convivialità più consapevole, permettendo di condividere il piacere di un aperitivo senza associare il divertimento al consumo di alcol fin dalla giovane età.
“Bere senza alcol non significa rinunciare al piacere di bere bene – spiega Elena Limongelli, bartender e titolare di Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia – ho voluto reinterpretare i grandi classici, mantenendone la complessità e la soddisfazione del gusto, attraverso ingredienti e tecniche di miscelazione differenti”.
Dal Paloma al Negroni, cinque classici reinventati
Il viaggio parte idealmente dal Messico, patria del cocktail Paloma e uno dei Paesi in cui viene celebrata la ricorrenza del 15 novembre senza alcool. La versione analcolica firmata Limongelli si chiama Palomino: il tè affumicato sostituisce la tequila, accompagnato da mandarino e pompelmo rosa, per un equilibrio tra note torbate, dolcezza e freschezza agrumata.
L’Old Fashioned diventa invece Young Fashioned, un gioco di parole che contrappone il tradizionale immaginario del bere alcolico alle nuove tendenze di consumo. Whisky analcolico, bitter analcolico amaro, note speziate e legnose e sfumature agrumate danno vita a un cocktail intenso e aromatico.
Il celebre Bellini si trasforma in Bellino, con verjus, polpa di pesca, essenza di abete rosso e una nota di caramella agrumata. Il tradizionale “Bianchino”, aperitivo della tradizione milanese, diventa una reinterpretazione che combina spumante dealcolizzato, yuzu, cordiale al lime, soda e una particolare aria di maestrale.
Completa la collezione il Negroni Balsamico, rivisitazione del classico italiano a base di gin, bitter e vermouth analcolici, arricchiti da note di ginepro e arancia e da originali perle balsamiche.
“L’analcolico non deve essere un’alternativa di ripiego, ma una scelta di gusto – aggiunge Elena Limongelli – la ricerca sugli ingredienti permette oggi di creare cocktail sofisticati, capaci di offrire un’esperienza completa anche senza alcol».
Elena Limongelli è una bartender, imprenditrice e professionista del settore beverage con oltre vent’anni di esperienza nella mixology, negli spirits e nella distribuzione. Dopo la formazione AIBES e un percorso professionale tra locali, eventi e attività di bar management, ha sviluppato progetti di consulenza, catering bar e creazione di prodotti. Nell’aprile 2026 ha fondato Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia, un progetto che esprime la sua visione della miscelazione attraverso ricerca, creatività e attenzione all’esperienza di consumo. La nuova collezione analcolica si inserisce in questo percorso, con l’obiettivo di dimostrare che il piacere di un grande cocktail può prescindere dalla presenza di alcol.
