Riso alla St. Bernardus Witbier (blanche)
Stavolta è La Frottola di Vigevano ad arricchirci di un nuovo primo alla birra
Ingredienti
(per 4 persone)
- 400 g di riso Carnaroli
- mezza cipolla
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 125 g di panna da cucina
- 1 bottiglia da 33 cl di St. Bernardus Witbier (blanche)
- zenzero q.b.
- 30 g di semi di coriandolo
- 2 ossa di manzo tagliate in due col midollo
- sale e pepe q.b.
- dado * facoltativo
Preparazione
Iniziare con la preparazione del brodo in anticipo di almeno due ore mettendo sul fuoco una pentola con 3 litri di acqua con il coriandolo e le ossa; eventualmente anche con un dado.
Per la preparazione del risotto occorre sminuzzare finemente la cipolla, farla dorare con 3/4 del burro e l’olio di oliva (l’olio serve per non fare diventare scuro il burro che altrimenti potrebbe dare un cattivo sapore alla preparazione), mettere quindi il riso e farlo tostare.
Quando il riso comincia ad attaccarsi e a tostare mettere la birra a temperatura ambiente per non abbassare troppo la temperatura e lasciare asciugare. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno (il risotto ha bisogno di molta cura e va mescolato in continuazione). Una volta evaporata tutta la birra, aggiungere il brodo, che va mantenuto caldo e filtrato all’occorrenza.
Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zenzero precedentemente tritato a julienne (le dosi di questo ingrediente sono facoltative per il sapore forte, deciso e piccante dell’ingrediente, ma indicativamente intorno ai 50-70 g). A cottura ultimata aggiungere il rimanente burro, la panna e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e procedere alla mantecazione.
Lasciare riposare per qualche minuto a pentola coperta e poi servire.
