Un ottimo piatto a base di Floreffe Blonde
Tra i nostri primi ecco una deliziosa ricetta della Brasserie di Forlì
Ingredienti
(per 4 persone)
- 400 g di torciglioni di orzo Barilla
- 300 g di fagioli cannellini già lessati
- 20 fettine sottili di guanciale
- 2 patate
- 20 cl di birra Floreffe Blonde
- 1 mazzetto di rucola
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Pelare e tagliare a dadini le patate e immergerle nella birra per circa 15 minuti, in modo che le cedano l’amido e, allo stesso tempo, si insaporiscano. Scolarle -molto bene, così da mantenerle ben compatte- (tenendo da parte la birra) e poi lessarle nell’acqua per pochi minuti.
In una padella antiaderente fare rosolare con un filo d’olio i due terzi della cipolla tagliata finemente, il guanciale tagliato a striscioline e i dadini di patate scolati anche dall’acqua e quindi cotti, e fare insaporire per qualche istante. Togliere dal fuoco, unire 200 g di fagioli e tenere da parte. A parte, fare soffriggere la cipolla rimasta, aggiungere poi la birra precedentemente messa da parte e i 100 g di fagioli rimasti, facendo quindi bollire per qualche minuto.
Unire un po’ di olio, del sale e del pepe, e frullare il tutto con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere i tre quarti di questa salsa da parte e la restante farla addensare sul fuoco. Aggiungervi i torciglioni cotti al dente, con la rucola tagliata grossolanamente (tenendo da parte qualche fogliolina per guarnire) e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura.
Dopo avere mescolato, disporre nei piatti di portata, unirvi il guanciale con i fagioli e le patate, condire con un filo di olio e con la salsa rimasta. Un tocco di colore e sapore con i filetti di rucola lasciati da parte.
