Fogliette di Piovra con Champignon e Scaglie di Grana

cicale di mare vinaigrette

Condite con vinaigrette alla Kloster Bock Mönchshof e Cicale di Mare con vinaigrette alla Kapuziner Weisse di Birreria Caramel, buone quanto l’insalatina di petto d’anatra 

Ingredienti 
(per 10 persone)
Per le fogliette di piovra con champignon:

  • 4 kg di polpo decongelato
  • 200 g di champignon o di ovoli freschi
  • 150 g di Grana Padano
  • 300 g di insalatina mista
  • aceto balsamico poche gocce
  • 230 cl di birra Kloster Bock Mönchshof
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 150 g di olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Per le cicale di mare con vinaigrette:

  • 1 kg di canocchie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di timo
  • 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di Kapuziner weisse
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe nero in grani q.b

Preparazione

Mettere in una casseruola il polpo con la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungere acqua fredda, l’aglio, 200 cl di birra e i gambi del prezzemolo, salare e cuocere a fuco medio per circa 3 ore. Una volta cotto, lasciare intiepidire il polpo ed eliminare la pelle rossa.
Pulire le teste e avvolgerlo in un canovaccio pulito. Chiudere i due lembi, pressare bene il polipo in un solo blocco ben compatto e mettere in frigorifero. Pulire i funghi e tagliarli a fettine, tagliare il formaggio a scaglie sottili.
Preparare una vinaigrette con il resto della birra, poche gocce di aceto balsamico e l’olio. Disporre nei piatti l’insalata leggermente condita con sale e una parte della vinaigrette alla birra, tagliare il polpo con l’affettatrice, adagiarlo sull’insalata e guarnire con le fettine di funghi e le scaglie di grana; condire con la restante vinaigrette.
Per preparare l’altra metà dell’antipasto, lavare le canocchie, privarle del guscio e sciacquarle bene. In un tegame mettere un goccio d’acqua, metà della birra, l’alloro, il timo e il pepe in grani, disporvi sopra le canocchie e far cuocere a fuoco moderato. Sbattere in una terrina dell’olio con qualche goccia di limone, aggiungere il resto della birra, salare e aggiungere il trito di prezzemolo e aglio.
Scolare le canocchie e metterle sull’altra metà del piatto di portata, già pronto con il polpo, condendole con la salsa.
Servire.

Sommario
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Titolo ricetta
Fogliette di Piovra con Champignon e Scaglie di Grana
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