Tagliolini di Mare al profumo d’Arancia

tagliolini-birra

Primo di pesce al sapore di agrumi

Fa concorrenza in squisitezza al ragu di pescatrice con tagliatelle integrali, dalla Brasserie La Loggia di Pisa
Ingredienti
(per 5 persone)

  • 500 g di cozze
  • 300 g di vongole
  • 200 g di totani
  • 6 gamberoni o 15 gamberetti
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla bianca
  • 1 arancia
  • 1 bottiglia da 33 cl di birra Hoegaarden
  • 500 g di tagliolini all’uovo
  • 50 g di burro
  • 10 g di curry
  • peperoncino, prezzemolo e sale q.b.

 
Preparazione
Mettere sulla fiamma una casseruola con circa 4 litri di acqua, quindi a freddo aggiungervi le cozze, le vongole, i totani, il sedano, le carote e la cipolla. Portare a ebollizione, quindi scolare il tutto e tenere il brodo da parte.
Una volta tiepidi, sgusciare le cozze, le vongole e i totani e aggiungere i gamberoni, anch’essi sgusciati, quindi batterli al coltello fino a raggiungere una consistenza tipo carne macinata. Con un colino a trama fitta togliere tutte le impurità dal brodo e riportarlo a ebollizione. Nel frattempo, tagliare delle scorzette di arancia, facendo attenzione a togliere solo la parte superficiale del frutto, quindi metterle in una padella con il burro e fare appassire a fuoco lento per circa 3 minuti.
Dopodiché alzare la fiamma e aggiungere la Hoegaarden, facendola ridurre fino a un terzo. Aggiungere quindi il macinato di pesce, il sale, un pizzico di peperoncino e amalgamare il tutto per circa 2 minuti a fuoco medio. Nel frattempo il brodo sarà giunto a ebollizione, aggiungervi quindi la pasta, e, una volta cotti, mettere i tagliolini nella padella con gli altri ingredienti, aggiungere il curry e saltare a fuoco medio per ben amalgamare il tutto. Prima di servire dare una spruzzata di prezzemolo.
Il piatto è servito in abbinamento a Hoegaarden.

Sommario
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Titolo ricetta
Tagliolini di mare al profumo d’arancia
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Tempo di preparazione
Tempo di cottura
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Redazione Birra&Sound
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