I piatti tipici di una regione, reinterpretati in chiave “moderna” dagli chef Demetra.
Gli chef Demetra utilizzano sapientemente i prodotti della gamma della società di Talamona, presentando in una veste innovativa e insolita,ma estremamente interessante, piatti della tradizione.
I ravioli al brasato e la bagna cauda sono cibi della tradizione regionale piemontese che sulle tavole delle feste, nelle versioni che seguono, daranno soddisfazione al palato di tradizionalisti e progressisti.
Battuta di Filetto di Manzo con Bagna Cauda, Carciofi Rustichelli e Ceci
Ingredienti per 4 persone: 400 g filetto di manzo, 100 g bagna cauda Demetra, 12 carciofi rustichelli Demetra, 120 g ceci al naturale Demetra, q.b. misticanza, q.b. olio di cardo Wiberg, q.b. pepe cuvée Wiberg, q.b. senape, q.b. aceto di pere Wiberg Tagliare la carne a cubetti e condire con l’olio di cardo, il sale, il pepe cuvée e la senape.
Unire alla misticanza i carciofi tagliati a metà, i ceci e condire con aceto di pere, sale e olio.
Formare due quenelle di battuta, accompagnare con l’insalata e terminare con la bagna cauda.
Ravioloni al Brasato con Salsa al burro montato ed Erbette
Ingredienti per 4 persone: 200 g pasta fresca all’uovo, 500 g brasato di manzo Demetra, 100 g burro, 1 uovo, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. pangrattato, q.b. brodo vital di verdura Wiberg, q.b. erbe della Provenza Wiberg, q.b. fili di peperoncino Wiberg Per preparare il ripieno dei ravioli, passare al tritacarne o al mixer il brasato con la sua salsa, aggiungere un uovo, il grana e il pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Stendere la pasta fresca ben sottile, farcire i ravioli con il ripieno, e dare la forma desiderata. Cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Per la salsa, in una padella imbrunire 70 g di burro con le erbe liofilizzate, sfumare con il brodo vegetale, ed addensare a fiamma spenta con 30 g di burro freddo.
Spadellare i ravioli con la salsa, aggiungendo qualche cucchiaio di sugo del brasato.
Servire in un piatto ben caldo, guarnendo con i fili di peperoncino ed erbette fresche a piacere.
